La règle de base de la "marche en avant" est que les produits sains ne doivent pas croiser le chemin des produits souillés.

L'utilisation du vinaigre lors du lavage des fruits et légumes permet d'éliminer tous les microorganismes présents sur ces denrées.

L'eau de javel diluée peut être utilisée pour décontaminer les fruits et légumes.

Le principe de la "marche en avant" est adapté pour la restauration en collectivité et il est impossible à mettre en oeuvre à domicile.

La préparation des fruits et légumes frais nécessite obligatoirement 3 étapes : le lavage, l'épluchage et le taillage.